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餐厅厨房的布局该注意的事项

文章来源:买球用什么正规app人气:发表时间:2021-06-26 14:48:03


餐厅厨房在设计时要做好规划和布局,有利于提高厨房效率,避免安全隐患。 那么,餐厅厨房布置要注意哪些事项呢? 一起来了解一下吧。



一、合理的厨房布局设计
1.厨房布局设计应满足既定菜肴的需要。
2.严格把握生熟分离、清洁脏污分流的原则,确保厨房内食品卫生。
3.生产加工过程短小流畅,避免迂回,尽可能缩短输送过程,使路径畅通。
4.厨房的功能区域清晰、独立、相互沟通,让厨师们各司其职,相互配合。
5.有合理的操作人员走动空间,方便厨师工作,视野开阔,便于管理。
6.厨房应配备良好的排烟系统,保证空气流通,无闷热感,让厨师有一个舒适的工作环境。
二、厨房与餐厅之间应采取隔音、隔热、隔异味措施。
厨房和餐厅之间应该有一定的缓冲空间。 弹簧门、菜屏、转角入口等方式可以有效解决隔音、隔味的问题,也可以避免食客对厨房的透视。 排风量设计合理,能及时吸收厨灶产生的大量热量和油烟,保证厨房内的气流不闷,让厨师有一个舒适的工作环境 .
三、厨房和灶具的通风排风措施
厨房的通风排风系统包括烟罩、排风扇、排烟管、新风管和空调系统,有效通风、排风 必须符合以下标准:
1.厨房和餐饮生产间热加工间机械通风换气率应按热平衡计算,计算出的排风量的65%应排到室外 通过排气罩。 而排气
35%来自房间整体换气,一般每小时换气40次为宜。
2.排气罩口的吸气速度一般不小于0.5m/s,排气管内的速度不大于10m/s。
3.厨房热加工间和食品生产间,补风量应为排风量的70%左右,房间负压不大于5Pa,以免油烟异味 厨房产生的废气不会飘到餐厅以达到隔热和隔离异味的效果。
四、厨房应配备烟雾探测器、洒水器、煤气报警器和二氧化碳灭火器。
厨房有很多火灾隐患,比如房间内漏气(油),炉子燃烧时等。产生的高温,油烟机长期积油等。如果管理不善或不注意保养和检查,一不小心就会引起火灾。 因此,除了要加强员工的消防安全意识,防止发生未燃尽的火灾外,厨房还必须安装必要的消防设备。 例如烟雾探测器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等,对于使用燃气的单位,厨房还应安装煤气泄漏报警器。